抗氧剂的效果能不能被维生素替代

维生素一直被认为是抗氧化和抗衰老的，所以大多数用作抗氧化剂的维生素都是维生素C和维生素E。其中，维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性抗氧化剂，也是血浆中有用的抗氧化剂，容易被氧化，加速空气、热、光、碱性物质、氧化酶和极少量铜和铁的氧化损伤。但抗氧化剂和维生素仍然不同，其效果也应该不同，抗氧化剂的效果可以被维生素所取代，这是一个问题。
作为一种强抗氧化剂，其特性是还原性，约定的还原效果可以消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化作用体现在O2-、HOO-而OH-敏感应声，产生半脱氢抗坏血酸[1]，清除单线氧，还原硫自由基，其抗氧化作用寄予可逆脱氢应声。
因为它是一种氢气供应，它还可以恢复氧化维生素E和硫基克，这是它的直接抗氧化作用。戴德扎和其他人报告说，维生素C的抗氧化作用优于体外，他们同意其他直接路径来发扬抗氧化作用，而不仅仅是直接清洁氧自由基。维生素C不仅具有抗氧化作用，而且在一定条件下也具有促进氧化作用。
抗坏血酸的烯醇羟基是酸性的。在过渡离子（特别是铁和铜）中，维生素C作为抗氧化剂会产生OH-，但抗坏血酸在清洁OH-时会产生半脱氢抗坏血酸负离子自由基(A-),半脱氢抗坏血酸负离子自由基(A-)当不能及时清洗时，会诱发一系列自由基链锁应声，导致体内不饱和脂肪酸脂质过氧化，对身体造成损伤。